Sıcak şarap, Berlin’de yaşadığım dönemde hayatımda önemli bir yer tutardı. Haftalık market alışverişlerimin olmazsa olmazı, şehrin bitmek bilmeyen kış mevsimiyle baş etmenin yollarından biriydi. Rewe ve Edeka’nın reyonlarındaki sıcak şarap şişelerini ikişer üçer sepete atar, akşamları evde film izlerken yavaş yavaş demlenirdim. Ancak işin bir de sosyal yanı vardı, sıcak şarabı öyle sadece evde içmezdim. Pavillon am Ufer veya Il Casolare’nin yakınlarındaki küçük dükkândan bir kupa sıcak şarap alarak Landwehr boyunca yürürken arkadaşlarımla sohbet etmek, Berlin’deki favori aktivitelerimdendi. Gelgelelim, Berlin ve Roma arasında sürdürdüğüm hayatımı tamamen Roma’ya taşıdıktan sonra durum değişti. Sıcak şarap Roma’daki yeme-içme kültürünün bir parçası olmadığı için marketlerde sıcak şarap markalarını göremez oldum. Hâliyle iş başa düştü ve evde sıcak şarap yapmaya başladım. Bu yazıda size bizzat kullandığım sıcak şarap tarifimi vereceğim ama önce sıcak şarabın ne olduğunda hemfikir olalım.
Sıcak Şarap Nedir?
Sıcak şarap genellikle kırmızı şaraptan yapılan; çeşitli baharatlar ve meyveler eklenerek hazırlandıktan sonra sıcak veya ılık olarak servis edilen alkollü bir içecektir. Kış aylarında, özellikle de Noel döneminde oldukça sık tüketilen bir içeceğe dönüşür. Başta Almanya, Avusturya, İsviçre, Slovenya, Hırvatistan, Romanya, İskandinav ülkeleri, Baltıklar ve Fransa ile İtalya’nın kuzeyi olmak üzere Avrupa’daki Noel pazarlarında günün her saati servis edilir. Geleneksel olarak toprak kupalarda içilir. Böyle bir kupanız yoksa çay veya kahve fincanlarında da servis edebilirsiniz.
Şarap, Meyve ve Baharat Seçimi
Sıcak şarap yapımına en uygun şaraplar, zengin meyve aromalı, orta gövdeli ve meşe fıçıda uzun süre kalmamış olanlardır. Şarabınızın tatlılığını ve baharatlılığını bozmak istemiyorsanız bol tanenli şaraplardan uzak durmalısınız. Merlot, Cabernet Franc, Zinfandel, Grenache ve Öküzgözü gibi üzümlerden yapılan kırmızı şaraplar, evde sıcak şarap yapımı için oldukça idealdir. Kırmızı şarap içemeyenlerdenseniz beyaz veya rosé de kullanabilirsiniz.
Sıcak şarap hazırlarken kullanacağınız meyveleri kendi damak zevkinize uygun olarak belirleyebilirsiniz ancak genel kabul gören tariflere şöyle bir baktığınızda, içlerinde mutlaka elma, portakal ve ayva olduğunu görürsünüz. Bu sizin ilk denemeniz olacaksa, şimdilik saydığım üç meyveyi kullanmanızda yarar var. Sonraki denemelerinizde armut, limon, mandalina, kuru üzüm, kuru incir gibi meyveler de kullanabilirsiniz.
Sıcak şarap yapımında kullanacağınız baharatlarda aşırıya kaçmamanızı tavsiye ediyorum. Hem çeşitlilik hem de miktar açısından makul ölçülerde kalmaya özen göstermelisiniz. Aksi takdirde sıcak şarabınız acı, yüz ekşiten bir karaktere bürünebilir. Çubuk tarçın, muskat ve karanfil, evdeki ilk denemeniz için gayet iyi birer tercih olacaktır. Sonraları -eğer seviyorsanız- vanilya, yıldız anason veya zencefil gibi alternatifleri de tarife ekleyebillirsiniz.
Sıcak Şarap Malzemeleri
- 75 cl Kırmızı Şarap
- 2 Elma
- 1 Portakal
- 1 Ayva
- 2 Avuç Kızılcık
- Karanfil
- Muskat
- 4 Çubuk Tarçın
- 1 Çubuk Vanilya
- 1,5 Su Bardağı Su
- 1 Çay Bardağı Esmer Şeker
Sıcak Şarap Yapımı
- Ayvayı iki veya dört parçaya bölün ve üzerine karanfilleri saplayın.
- Portakalı dilimleyin.
- Elmaları küp küp doğrayın.
- Portakal dilimlerini, ayva parçalarını, kızılcıkları ve küp elmaları tencereye alın.
- Çubuk tarçınları ve çubuk vanilyayı, muskat ile birlikte tencereye ekleyin.
- Tencereye su ve şeker de ekledikten sonra tencereyi orta ateşte hafif kaynayıncaya kadar ısıtın.
- Su kaynar kaynamaz ateşi kısın ve şarabın tamamını tencereye dökün.
- Tencerenin kaynamasını ve alkolün uçmasını engellemek için tencerenin başında durun.
- Tencere yeteri kadar ısındıysa, sıcak şarap servise hazır demektir.
Alkol oranını yükseltmek için konyak, brendi, votka, portakal likörü gibi ilâveler yapabilirsiniz.
Sıcak şarabın yanında bir şeyler yemek isterseniz; tarçınlı kurabiye, bitter çikolata, kavrulmuş fındık, kuruyemiş çeşitleri ve rokfor peyniri gibi peynirlerin de içinde bulunduğu şarküteri tabakları iyi birer eşlikçi olabilir.
